Boeuf stroganoff
Recette originaire de Russie, le boeuf stroganoff (aussi appelé Stroganov) est un savoureux ragoût. Ce plat tient son nom du Comte Pavel Stroganoff dont le chef français a revisité sa fricassée de bœuf pour l’adapter aux goûts russes. La viande de bœuf est d’abord marinée avant d’être sautée et braisée avec une belle sauce crémeuse aux champignons et au paprika. Contrairement au boeuf bourguignon, le boeuf stroganoff est rapide à préparer car il nécessite seulement 30 minutes de cuisson.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Lait · Moutarde · Sulfites · Sans porc
Déroulé
- 1
La veille, faites mariner la viande pour préparer votre bœuf Stroganoff. Coupez le filet ou le faux-filet en morceaux épais d’environ 4 cm de côté pour une viande saignante. Détaillez des lamelles plus petites si vous préférez la viande de bœuf bien cuite. Préparez la marinade, épluchez les oignons et les échalotes en ôtant le germe. Hachez-les grossièrement.
- 2
Dans un grand plat creux, placez les morceaux de bœuf, recouvrez du hachis d’oignons et d’échalotes. Salez, poivrez. Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez mariner toute une nuit dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
- 3
Environ 45 minutes avant de passer à table, nettoyez les champignons de Paris, coupez la partie sableuse des pieds. Lavez-les à l’eau courante sans les tremper et émincez-les. Retirez les morceaux de bœuf de la marinade et réservez-les dans une assiette. Prélevez le hachis d’oignon et d’échalote. Déposez-le dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de bœuf pendant 2 minutes. Retirez la viande.
- 4
Faites ensuite revenir les oignons et l’échalote à feu vif pendant 2 minutes dans la sauteuse. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Incorporez la marinade et faites-la réduire à petit feu. Déposez alors le concentré de tomates, la moutarde, le paprika et la crème fraîche. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez avant de replacer les morceaux de bœuf dans la sauteuse. Laissez mijoter pendant 10 minutes sans cesser de tourner. Dressez le bœuf Stroganoff sur un plat de service chaud, nappez de la sauce et servez bien chaud.
Variantes des autres versions
- AjoutAjoutez une pincée de sucre avec le paprika pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Les variantes ne comptent pas dans les allergènes de la recette : vérifiez les ingrédients qu’elles ajoutent.
Ingrédients · 6 pers
- Bœuf750 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5250 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5200 g
- Moutarde30 g
- Concentré de tomateou Tomate — 5 personnes l’ont fait, 4.6/515 g
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/515 g
- Paprikaou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
- Vin blancou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5250 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5600 g
- Échaloteou Oignon — 21 personnes l’ont fait, 4.8/590 g
- Thymou Herbes de Provence — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Romarin — 3 personnes l’ont fait, 4.7/51 g
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
Dans la session
- Coupez les 750 g de faux-filet de bœuf en morceaux épais d'environ 4 cm de côté (ou en lamelles plus petites pour une viande bien cuite).8 min
- Épluchez les 4 oignons, ôtez le germe et hachez-les grossièrement.mutualisable6 min
- Épluchez les 3 échalotes, ôtez le germe et hachez-les grossièrement.mutualisable4 min
- Nettoyez les 250 g de champignons de Paris, coupez la partie sableuse des pieds, lavez-les à l'eau courante sans les tremper et émincez-les.mutualisable8 min
- Retirez les morceaux de bœuf de la marinade et réservez-les dans une assiette. Prélevez le hachis d'oignon et d'échalote ; gardez le…3 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Michèle. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.