Blanquette de veau à l'ancienne
Recette Blanquette de veau à l'ancienne : la meilleure recette rapide et facile : 6 personnes, 130 min de préparation. Notée 4.8/5 par 77 membres Marmiton.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Céleri · Lait · Gluten · Œufs · Sans porc · Sans alcool
Déroulé
- 1
Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide. Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d'ail.
- 2
Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail. Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.
- 3
Découper les champignons en lamelles.
- 4
Egoutter les champignons.
- 5
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.
- 6
Egoutter et éplucher les petits oignons.
- 7
Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d'eau. Saler et laisser cuire 25 min.
- 8
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.
- 9
Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.
- 10
Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.
- 11
Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir de la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.
- 12
On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.
Variantes des autres versions
- AlternativeFaites dorer la viande au beurre, saupoudrez-la de farine, puis déglacez avec un verre de vin blanc avant de mouiller à l'eau.contient : sulfites
- AjoutAjoutez 400 g de blancs de poireaux coupés en bâtonnets avec les carottes.
Les variantes ne comptent pas dans les allergènes de la recette : vérifiez les ingrédients qu’elles ajoutent.
Ingrédients · 6 pers
- Veauou Bouillon de légumes — 3 personnes l’ont fait, 4.7/51,2 kg
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5540 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5300 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5300 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5200 g
- Clou de girofle4 piece
- Poireauou Courgette — 8 personnes l’ont fait, 4.8/5150 g
- Thymou Herbes de Provence — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Romarin — 3 personnes l’ont fait, 4.7/52 g
- Laurier1 feuille
- Cerfeuil2 brin
- Céleri branche120 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/510 g
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/5100 g
- Farineou Maïzena — 32 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poudre d'amande — 9 personnes l’ont fait, 4.9/570 g
- Œuf35 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5100 g
- Citronou Citron vert — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Orange — 4 personnes l’ont fait, 4.5/550 g
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/52 piece
- Sel2 g
Dans la session
- Mettez les 200 g d'oignons grelots à tremper dans un bol d'eau froide.1 min
- Coupez les 1.2 kg d'épaule de veau en gros dés.10 min
- Pelez les 6 carottes et coupez-les en gros bâtons.mutualisable10 min
- Pelez les 2 oignons jaunes et piquez-les avec les 4 clous de girofle.4 min
- Lavez le poireau et les 2 branches de céleri, puis émincez-les en julienne.10 min
- Formez un bouquet garni avec la julienne de poireau et de céleri, les 2 branches de thym et la feuille de laurier.3 min
- Épluchez les 2 gousses d'ail.mutualisable2 min
- Découpez les 300 g de champignons en lamelles.mutualisable8 min
- Égouttez les champignons en lamelles.2 min
- Égouttez et épluchez les oignons grelots mis à tremper.10 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat ne se prête pas à la congélation.
Recette de Corinnette. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.