Anneaux d'encornets en sauce et aux pommes de terre

Déroulé

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   Dans une cocotte minute, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive et faites-y revenir les encornets pendant 2 min. Fermez la cocotte, attendez qu’elle commence à chuchoter puis sortez-la du feu. Faites échapper la vapeur, ouvrez-la puis transférez les encornets dans un autre récipient, en conservant également le jus de cuisson dans un bol à part.

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   Dans votre cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive avec le beurre et jetez-y l'oignon et l'ail préalablement émincés. Faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez la boîte de tomates pelées et le bouillon de cuisson des encornets. Ecrasez les tomates avec une cuillère en bois et portez à ébullition durant 2 min. Ajoutez le vin blanc, mélangez et, dés la reprise de l’ébullition, poivrez.

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   Laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, sortez à nouveau les encornets de la cocotte en récupérant le bouillon. Mixez le bouillon puis remettez le tout (jus et encornets) à chauffer dans la cocotte.

4. 4

   Ajoutez le laurier, fermez la cocotte et laissez chuchoter 10 min. Sortez ensuite votre cocotte du feu, ouvrez-la, retirez le laurier, ajoutez la bisque de homard ainsi que les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux. Remettez la cocotte à chauffer en ajoutant un peu d’eau (l'équivalent de la moitié de la bisque de homard que vous avez ajouté). Mélangez bien, fermez la cocotte et laissez cuire 15 min à partir du chuchotement de la cocotte. Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec une lame de couteau.

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   A la fin de la cuisson, transférez dans un plat creux, parsemez du persil haché et servez.