Blanquette de saumon et maquereau aux poireaux

Déroulé

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   Commencez par éplucher les légumes. Enlevez les extrémités des poireaux, rincez-les soigneusement puis découpez-les en tronçons. Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez-les puis taillez-les en cubes. Faite cuire ces légumes dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min avec la feuille de laurier. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les mais gardez l’eau de cuisson.

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   Découpez les maquereaux et le saumon en tranches. Ajoutez le vin blanc à l'eau de cuisson dans la casserole, portez à ébullition et pochez-y le poisson pendant 3 min. Retirez-les puis réservez-les dans un plat, mais ne jetez toujours pas le bouillon de cuisson.

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   Dans une cocotte, préparez un roux : faites fondre le beurre avant d’y jeter la farine en une fois. Mélangez bien puis diluez avec le bouillon de cuisson. Lorsque le mélange a épaissi, incorporez la crème fraîche petit à petit en remuant constamment. Assaisonnez en sel et poivre.

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   Ajoutez les légumes et le poisson dans la cocotte. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse sans cesser de remuer. Servez aussitôt la blanquette de saumon et maquereau aux poireaux, parsemée d’aneth ciselé.