Bourride de lotte à la sétoise
La bourride de lotte à la sétoise est un plat méditerranéen traditionnel qui est généralement accompagné de pommes de terre ou de riz. La bourride, « bourrido » en provençal, signifiait au 18e siècle, une soupe d’eau bouillante et de jaunes d’œuf ou un bouillon de poisson lié avec de l’aïoli, servi sur des tranches de pain. Nous vous proposons cette recette assez facile de bourride de lotte à la sétoise pour un repas ensoleillé au bon goût de Méditerranée !
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Céleri · Sulfites · Œufs · Gluten · Pescétarien · Sans porc · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Coupez les carottes, les blancs de poireaux, le céleri, les oignons et l'ail très fins et mettez-les à froid dans l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- 2
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min en remuant fréquemment pour ne pas que cela accroche à la cocotte.
- 3
Coupez vos filets de lotte en morceaux, et ajoutez-les aux légumes dans la cocotte, ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 15 min.
- 4
Préparez l'aïoli : pelez les gousses d'ail et hachez-les, puis mettez-les dans un bol et salez. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez pendant 2 min, poivrez et laissez reposer durant 5 min. Versez l'huile d'arachide en filets comme pour monter une mayonnaise, puis ajoutez l'huile d'olive de la même façon. Rectifiez l'assaisonnement.
- 5
Au bout des 15 min de cuisson, retirez la lotte de la cocotte et déposez-la dans un plat chaud.
- 6
Ajoutez l'aïoli que vous venez de préparer à la sauce de cuisson de la cocotte. Laissez cette sauce réduire quelques instants en laissant mijoter à feu doux.
- 7
Servez la bourride de lotte à la sétoise recouverte de sa sauce et accompagnée d'un riz blanc ou de légumes du soleil (courgettes, poivrons, etc.).
Ingrédients · 4 pers
- Lotte1 kg
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5180 g
- Poireauou Courgette — 8 personnes l’ont fait, 4.8/52 blanc
- Céleri branche60 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5300 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/55 g
- Vin blancou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Bière — 3 personnes l’ont fait, 4.7/550 g
- Thymou Herbes de Provence — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Origan — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
- Laurierau goût
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/555 g
- Selau goût
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/510 g
- Œuf20 g
- Jus de citron0.5 piece
- Vinaigreou Vinaigre balsamique — 10 personnes l’ont fait, 4.6/5ou Jus de citron — 5 personnes l’ont fait, 4.6/515 g
- Fumet de poisson2 louche
- Huile de tournesol90 g
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
Dans la session
- Épluchez et coupez très finement les 2 carottes.mutualisable5 min
- Lavez et coupez très finement les 2 blancs de poireaux.mutualisable4 min
- Lavez et coupez très finement la branche de céleri.mutualisable2 min
- Épluchez et coupez très finement les 2 oignons.mutualisable4 min
- Pelez et coupez très finement 1 gousse d'ail (pour la bourride).mutualisable1 min
- Coupez le 1 kg de filets de lotte en morceaux.8 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Cathy de Vinassan. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.