Cabillaud à la purée d'ail et jus de viande
Le cabillaud ou la morue est un poisson maigre. Excellent pour l'apport de vitamines B, D et des oméga 3 indispensables la santé cardiovasculaire. Le cabillaud avec une association de purée de pommes de terre et d'ail, vous apportera douceur et plaisir gustatif. Le jus de viande vous permettra d'alléger votre purée d'ail et relever le goût du poisson.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Lait · Sans porc · Sans alcool
Déroulé
- 1
Ôtez les arrêtes des filets de cabillaud. Mettez-les dans un plat et saupoudrez de gros. Laissez mariner environ 15 minutes. Avec vos morceaux de viande, faites revenir dans une casserole avec une belle coloration. Ajoutez une carotte, le thym et laurier. Versez l'eau froide et cuire environ 30 minutes.
- 2
Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans de l'eau salée avec l'ail épluché. Dessalez les filets de cabillaud sous un filet d'eau claire et essuyez-les bien dans un linge propre. Passez les pommes de terre au presse-purée avec l'ail cuit, ajoutez la crème liquide et le beurre. Assaisonnez et réservez au chaud. Filtrez votre jus de viande pour en garder uniquement le jus, assaisonnez et réduisez de moitié pour le lier légèrement.
- 3
Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de tournesol. Passez les filets de poisson dans un peu de farine en retirant l'excédent de farine. Déposez côté peau dans la poêle bien chaude et assaisonnez. Laissez cuire jusqu'à coloration et retournez les filets, puis ré-assaisonnez-les.
- 4
Au bout de 2 à 3 minutes, éteignez le feu sous la poêle et dressez votre purée dans vos assiettes. Ôtez les filets de cabillaud de la poêle et épongez-les sur un papier absorbant. Mettez la purée dessus et versez le jus de viande autour. Décorez vos assiettes avec un brin de fenouil ou d'aneth avant la dégustation.
Ingrédients · 4 pers
- Cabillaud600 g
- Sel250 g
- Pomme de terreou Patate douce — 10 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Carotte — 4 personnes l’ont fait, 4.3/51 kg
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/530 g
- Bœuf150 g
- Eauou Vin blanc — 11 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Lait — 10 personnes l’ont fait, 5.0/51 kg
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/550 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5250 g
- Laurier1 feuille
- Thymou Herbes de Provence — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Origan — 3 personnes l’ont fait, 5.0/51 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
- Fenouil1 brin
Dans la session
- Épluchez 1 kg de pommes de terre.mutualisable15 min
- Épluchez 6 gousses d'ail.mutualisable5 min
- Passez les pommes de terre au presse-purée avec l'ail cuit, ajoutez 25 cl de crème liquide et 50 g de beurre, assaisonnez.10 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Vision plaisir. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.