Brandade de morue sur lit de légumes printaniers poêlés
Oh ! La brandade de morue, que c'est bon, Ce plat est originaire de Nimes (brandar veut dire remuer en provençal). Et fait maison, c'est un délice, bien loin des espèces de parmentier à la morue que l'on nous sert parfois. Et si vous testiez cette recette facile et rapide à faire ? Découvrez mes recettes sur mon blog My Parisian Kitchen www.myparisiankitchen.com et suivez la page Facebook www.facebook.com/myparisiankitchen.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Lait · Pescétarien · Sans porc · Sans alcool · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Commencez par faire dessaler la morue dans un grand volume d’eau pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau régulièrement. A la fin, rincez-là.
- 2
Pochez la morue 10 minutes dans de l’eau très chaude sans faire bouillir avec le bouquet garni et les grains de poivre.
- 3
Retirez la peau et les arêtes.
- 4
Mixez finement la morue.
- 5
Prélevez des zestes très fin du citron. Et pressez le citron.
- 6
Faites chauffer le lait et l’huile d’olive dans deux casseroles séparées.
- 7
Faites chauffer la morue dans une troisième casserole. Salez et poivrez.
- 8
Ajoutez progressivement et en alternant 1 cuillère de chaque les 3 liquides (huile d’olive, lait et jus de citron). Gouttez au fur et à mesure. Selon votre goût, vus mettrez peut être un peu moins de citron ou d’huile. Stoppez lorsque le goût vous convient et que la texture est devenue onctueuse.
- 9
Coupez les courgettes en dés et émincez finement l’ail.
- 10
Faites revenir dans une poêle bien chaude les courgettes dans une poêle avec de l’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence. Les saisir pour qu’elles soient cuites mais restent légèrement croquantes.
- 11
Servez en disposant les courgettes et la brandade de morue chaude.
Ingrédients · 8 pers
- Cabillaud1 kg
- Citronou Citron vert — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Orange — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5100 g
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/56 piece
- Laitou Lait de coco — 14 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Crème fraîche — 11 personnes l’ont fait, 4.9/5260 g
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5230 g
- Bouquet garni10 g
- Courgetteou Poivron — 5 personnes l’ont fait, 4.8/5500 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/55 g
- Herbes de Provenceau goût
- Selau goût
Dans la session
- Mettez 1 kg de morue salée à tremper dans un grand volume d'eau froide.5 min
- Rincez la morue dessalée.3 min
- Égouttez la morue pochée, retirez la peau et les arêtes.10 min
- Mixez finement la morue.3 min
- Prélevez des zestes très fins du citron, puis pressez le citron.4 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Florence R. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.