Borch
Le borch est un potage traditionnel de la cuisine slave. De l’Ukraine à la Russie, on prépare ce plat à la couleur rouge vif, obtenu grâce à son ingrédient clé : la betterave. D’autres légumes entrent la composition de la recette (chou, céleri, carottes, etc.), et on l’agrémente volontiers d’un peu de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un borch végétarien (cf. Astuces).
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Lait · Céleri · Sans porc · Sans alcool
Déroulé
- 1
Préparez le bouillon en mélangeant l’eau bouillante et les bouillon cubes. Réservez.
- 2
Préparez tous les légumes en les pelant, lavant et en les coupant en petits morceaux de la même taille et en les gardant bien séparés.
- 3
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Remuez avec une spatule. Ajoutez la feuille de laurier en la cassant en deux.
- 4
Mettez la viande à cuire. Faites-la dorer de part et d’autre, puis versez le bouillon. Salez, poivrez, et laissez mijoter pendant environ 1h30, le temps que la viande cuise. Au bout d’une demi-heure, ajoutez tous les légumes, sauf la betterave. Continuez la cuisson à couverte ne remuant régulièrement.
- 5
Ajoutez la betterave au bout d’une heure de cuisson. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- 6
Au terme du temps de cuisson de 1h30, retirez le couvercle. Prenez la viande et coupez-la en petits morceaux, sur une planche à découper. Pendant ce temps laissez réduire le bouillon sans couvercle. Remettez la viande et gardez le borch au chaud jusqu'au moment de servir.
Ingrédients · 4 pers
- Bœuf300 g
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/550 g
- Pomme de terreou Patate douce — 10 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Carotte — 4 personnes l’ont fait, 4.3/5600 g
- Chou225 g
- Betterave300 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5300 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5180 g
- Céleri-rave800 g
- Laurier1 feuille
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/510 g
- Eauou Vin blanc — 11 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Lait — 10 personnes l’ont fait, 5.0/51 kg
- Bouillonou Bouillon de légumes — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Vin blanc — 3 personnes l’ont fait, 4.7/520 g
- Selau goût
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
Dans la session
- Préparez le bouillon : mélangez 1 l d'eau bouillante et 2 bouillon cubes de pot-au-feu. Réservez le bouillon.5 min
- Pelez et émincez finement 2 oignons rouges.mutualisable4 min
- Pelez et hachez 2 gousses d'ail.mutualisable2 min
- Pelez, lavez et coupez 4 pommes de terre en petits morceaux de même taille. Gardez-les à part.mutualisable5 min
- Lavez et coupez 1/4 de chou frisé en petits morceaux. Gardez-le à part.mutualisable4 min
- Pelez, lavez et coupez 2 betteraves en petits morceaux de même taille. Gardez-les à part.mutualisable4 min
- Pelez, lavez et coupez 2 carottes en petits morceaux de même taille.mutualisable3 min
- Pelez, lavez et coupez 1 céleri rave en petits morceaux de même taille.mutualisable6 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Cuisine AZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.