Brandade de morue à la purée de pomme de terre
C'est un classique de l'Occitanie, originaire d'Alès et très populaire à Nîmes : la brandade de morue est un plat traditionnel composé de cabillaud séché ou salé, cuisiné, émietté et mélangé à une savoureuse purée de pommes de terre. Nourrissante et réconfortante, cette recette fera bientôt partie de vos classiques, à servir pour un dîner sans chichis, en famille ou entre amis !
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Lait · Pescétarien · Sans porc · Sans alcool · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
La veille, faites dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide. Rincez-les, changez d'eau et remettez-les à tremper. Répétez 2-3 fois et laissez tremper toute la nuit dans l'eau froide.
- 2
Le jour même, pelez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire dans une casserole d'eau froide sur feu vif. Comptez 20 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez puis écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée. Ajoutez-y une grosse noix de beurre et le lait chaud. Mélangez énergiquement tout en ajoutant quasiment toute l'huile d'olive (gardez-en un petit peu pour faire revenir vos oignons) petit à petit. Réservez au chaud.
- 3
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé avec les gousses d'ail hachées, la ciboulette et le persil plat dans un peu d'huile d'olive. Dès que vos oignons commencent à être translucides et un peu dorés, ajoutez les filets de morue rincés et séchés. Faites cuire à feu doux quelques minutes en émiettant avec une spatule les filets de morue.
- 4
Préchauffez votre four th. 7-8 (200°C). Incorporez vos filets de morue émiettés à la purée de pomme de terre et mélangez bien le tout. Mettez votre brandade dans un plat à gratin et lissez la surface à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 15 minutes.
Variantes des autres versions
- AlternativePochez la morue 8 minutes dans 1 l de lait frémissant avec thym et laurier avant de l'émietter.
- BonusParsemez le dessus de 3 cuillères à soupe de chapelure et de noisettes de beurre avant d'enfourner, pour une croûte dorée.contient : gluten
- AlternativeRemplacez l'huile d'olive par 40 cl de crème liquide portée à ébullition avec l'ail haché et 120 g de beurre.
Les variantes ne comptent pas dans les allergènes de la recette : vérifiez les ingrédients qu’elles ajoutent.
Ingrédients · 6 pers
- Cabillaud75 kg
- Pomme de terreou Patate douce — 10 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Carotte — 4 personnes l’ont fait, 4.3/5500 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/520 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5150 g
- Persilou Ciboulette — 6 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Basilic — 5 personnes l’ont fait, 4.8/52 cube
- Cibouletteou Aneth — 10 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Basilic — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5au goût
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5135 g
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/515 g
- Laitou Lait de coco — 14 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Crème fraîche — 11 personnes l’ont fait, 4.9/5105 g
Dans la session
- Mettez les 500 filets de morue à tremper dans un gros volume d'eau froide pour les dessaler.3 min
- Rincez les filets de morue, changez l'eau et remettez-les à tremper dans l'eau froide. Répétez 2-3 fois.10 min
- Pelez et coupez en morceaux les 500 g de pommes de terre.10 min
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la noix de beurre et le lait chaud,…8 min
- Pelez et émincez l'oignon.mutualisable4 min
- Pelez et hachez les 4 gousses d'ail.mutualisable4 min
- Rincez et séchez les filets de morue dessalés.4 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Cuisine AZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.