Batchcooking

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Aziminu

5.0/5
12 avis
50 min
au total
30 min
préparation
20 min
cuisson
244 kcal
par personne
1 g
protéines
17 g
lipides
10 g
glucides
8
personnes
Plat principal
catégorie

Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Crustacés · Sulfites · Pescétarien · Sans porc · Sans viande rouge

Aziminu

Déroulé

  1. 1

    Ecaillez, videz, et rincez les poissons. Sectionnez les têtes et les queues. Réservez-les pour le bouillon.

  2. 2

    Coupez les poissons en gros tronçons que vous disposerez dans un plat. Saupoudrez de safran, sel et poivre. Arrosez d'huile d'olive et laissez mariner pendant 2 heures.

  3. 3

    Pour le bouillon : faites revenir à l'huile d'olive un oignon émincé, ainsi que les têtes et les queues des poissons. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, et mouillez avec 2 litres d'eau salée et poivrée. Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 min.

  4. 4

    Pour la garniture : émincez les oignons. Dans une grande marmite, faites-les suer. Ajoutez le concentré de tomate, thym, laurier, fenouil et romarin.

  5. 5

    Ajoutez la rascasse, le congre et la murène (poissons à chair ferme ) et les crabes. Mouillez avec le vin blanc, le pastis et le bouillon chaud. Faites cuire à feu vif 8 min.

  6. 6

    Ajoutez ensuite le saint pierre, la daurade, le loup, le grondin et le merlan. Remettez à cuire encore 8 min. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  7. 7

    Dressez les poissons sur un plat et dans un autre plat, creux celui-là, servez le bouillon sur des tranches de pain rassis.

Ingrédients · 8 pers

  • Poisson3 kg
  • Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/525 g
  • Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5150 g
  • Eauou Vin blanc — 11 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Lait — 10 personnes l’ont fait, 5.0/52 kg
  • Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/545 g
  • Bouquet garni10 g
  • Selau goût
  • Crabe6 piece
  • Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5300 g
  • Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/520 g
  • Thymou Herbes de Provence — 4 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Basilic — 3 personnes l’ont fait, 4.7/51 g
  • Laurier1 feuille
  • Romarinou Thym — 3 personnes l’ont fait, 4.3/52 g
  • Fenouil1 brin
  • Safranou Curcuma — 7 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Paprika — 3 personnes l’ont fait, 5.0/53 g
  • Pastis1 verre
  • Orangeou Vanille — 8 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Rhum — 5 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
  • Vin blancou Bière — 3 personnes l’ont fait, 4.7/5ou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/5495 g
  • Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
  • Concentré de tomateou Tomate — 5 personnes l’ont fait, 4.6/515 g
  • Selau goût

Dans la session

  • Écaillez, videz et rincez les 3 kg de poissons. Sectionnez les têtes et les queues et réservez-les pour le bouillon.30 min
  • Coupez les poissons en gros tronçons, disposez-les dans un plat, filmez et mettez au réfrigérateur en séparant poissons à chair ferme…10 min
  • Émincez 1 oignon pour le bouillon.mutualisable3 min
  • Épluchez 5 gousses d'ail pour le bouillon.mutualisable3 min
  • Émincez 2 oignons pour la garniture.mutualisable4 min
  • Épluchez 4 gousses d'ail pour la garniture.mutualisable3 min

Conservation

Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.

Recette de Gaëlle CuisineAZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.