Banh bao
La recette des banh bao est assez longue à réaliser, elle demande de la motivation, mais ça en vaut vraiment la peine : c'est bon et en plus ça "cale" bien.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Gluten · Œufs · Soja · Sésame · Sans alcool
Déroulé
- 1
Préparez d'abord la farce des banh bao.
- 2
Pelez puis hachez finement les oignons.
- 3
Faites la même chose avec l'ail.
- 4
Lavez puis séchez bien les champignons noirs (en les tamponnant).
- 5
Lavez, essorez puis effeuillez la coriandre fraiche. Ciselez-la finement.
- 6
Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés avec de l'huile (de sésame ou autre), ajoutez la viande de porc déjà hachée. Remuez, laisser dorer et attendez que la viande soit aux 2/3 cuite.
- 7
Ajoutez alors l'ail haché ainsi que les champignons noirs. Salez, poivrez, ajouter un peu de sauce soja claire puis la coriandre ciselée, avant d'arrêter la cuisson.
- 8
Préparez ensuite la pâte des banh bao.
- 9
Pour cela, diluez la levure de boulangerie dans un bol d'eau tiède.
- 10
Malaxez la farine et le saindoux dans un grand saladier.
- 11
Ajoutez le bol de levure dedans et malaxez. Ajoutez cette fois les oeufs entiers et mélangez.
- 12
Ajoutez de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène un peu collante.
- 13
Laissez la pâte lever pendant 2 heures.
- 14
Faites enfin la confection des banh bao : il faut former des galettes.
- 15
Remplissez-les de farce. Refermez-les et posez-les sur des petits carrés de papier alu (ou papier sulfurisé).
- 16
Faites cuire vos banh bao à la vapeur avec un appareil électrique ou un wok.
- 17
Servez avec une sauce pimentée ou du nuoc nam.
Ingrédients · 4 pers
- Porc500 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5600 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/520 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/530 g
- Farineou Maïzena — 32 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poudre d'amande — 9 personnes l’ont fait, 4.9/51,5 kg
- Levure chimique1 cube
- Saindoux70 g
- Œuf440 g
- Coriandre fraîcheau goût
- Sauce sojaau goût
- Huile de sésameau goût
- Selau goût
Dans la session
- Pelez puis hachez finement les 4 oignons.mutualisable10 min
- Pelez puis hachez finement les 4 gousses d'ail.mutualisable5 min
- Lavez puis séchez bien la poignée de champignons noirs en les tamponnant.5 min
- Lavez, essorez, effeuillez puis ciselez finement la coriandre fraîche.mutualisable5 min
- Pâte des banh bao : diluez le cube de levure de boulangerie dans un bol d'eau tiède.3 min
- Dans un grand saladier, malaxez les 1,5 kg de farine avec les 70 g de saindoux. Ajoutez le bol de levure et malaxez, puis les 8 œufs…15 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Sonia de Le Thillay. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.