Arroz de pato
Le saviez-vous ? Le Portugal est un des principaux producteurs de riz en Europe. Cette tradition a engendré plusieurs mets succulents, comme l’Arroz de Pato. Ce riz au canard tient son goût unique du bouillon dans lequel le canard cuit plusieurs heures durant. Cuit au four et surmonté de quelques tranches de chouriço, il constitue le plat familial portugais par excellence.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Sans alcool
Déroulé
- 1
Cuisez les cuisses de canard à la poêle dans peu d’huile d’olive. Détachez la chair cuite, et gardez la peau et les os pour le bouillon.
- 2
Faites bouillir 1l d’eau dans une casserole, ajoutez la peau et les os du canard, ainsi que les feuilles de laurier. Laissez mijoter 40min, filtrez et réservez.
- 3
Hachez l’ail et l’oignon. Détaillez la carotte en petits cubes.
- 4
Coupez une dizaine de tranches de chouriço, et hachez le reste.
- 5
Faites cuire dans une cocotte l’ail, l’oignon, les carottes avec de l’huile d’olive. Ajoutez le chouriço haché.
- 6
Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le riz. Faites le revenir à la manière d'un risotto.
- 7
Ajoutez la moitié du bouillon. Dès qu'il est absorbé, ajoutez quelques louches de bouillon. Continuez jusqu’à qu'il n’y en ai plus et e le riz soit bien tendre.
- 8
Déposez la moité du riz au fond d'un plat à gratin. Recouvrez le de canard. Étalez l’autre moitié du riz, et décorez de rondelles de chouriço.
- 9
Enfournez à 180°C pendant au moins 15 minutes.
Ingrédients · 6 pers
- Riz500 g
- Canard1,5 kg
- Chorizoou Lardons — 5 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Jambon — 4 personnes l’ont fait, 4.8/51 piece
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5150 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/510 g
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/570 g
- Laurier1 g
- Selau goût
Dans la session
- Détachez la chair des cuisses de canard cuites ; gardez la peau et les os pour le bouillon.15 min
- Filtrez le bouillon de canard et réservez-le.3 min
- Épluchez et hachez les 2 gousses d'ail.mutualisable3 min
- Épluchez et hachez l'oignon.mutualisable3 min
- Épluchez la carotte et détaillez-la en petits cubes.mutualisable4 min
- Coupez une dizaine de tranches de chorizo (à réserver pour le décor) et hachez le reste du chorizo.5 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Cuisine AZ. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.