Boeuf aux olives
En marinant toute une nuit dans un mélange de vin blanc, de carottes, d’oignons et d’aromates, le paleron de bœuf se gorge doucement de saveurs et de parfums. En mijotant longuement à la cocotte, la viande devient ainsi très tendre et moelleuse. Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Sulfites · Gluten · Sans porc
Déroulé
- 1
L’avant-veille, préparez la marinade de la viande de bœuf. Pelez et émincez un oignon. Pelez et hachez la gousse d’ail.
- 2
Lavez, épluchez et coupez en rondelles une carotte. Dans un grand saladier, versez le vin blanc. Ajoutez l’ail, l’oignon émincé, le paleron de bœuf, les rondelles de carottes, le bouquet garni, le clou de girofle et le zeste d’orange. Couvrez le saladier de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 24h.
- 3
Le lendemain, préparez les deux carottes et l’oignon restants. Pelez-les et émincez-les. Dans une cocotte antiadhésive, chauffez l’huile et faites-y revenir les carottes et l’oignon émincés.
- 4
Egouttez les morceaux de paleron de bœuf. Roulez-les dans la farine. Ajoutez la viande dans la cocotte après avoir retiré les carottes et l’oignon. Faites revenir le bœuf puis ôtez-le de la cocotte. Enlevez également l’excédent de graisses.
- 5
Versez la marinade dans la cocotte. Ajoutez les légumes et la viande et laissez mijoter environ 1h à couvert, à feu moyen.
- 6
Ebouillantez les olives. Faites de même avec la tomate et pelez-la. Concassez-la pour l’ajouter avec les olives à la marinade.
- 7
Poursuivez la cuisson du bœuf aux olives pendant encore environ 1h.
- 8
Poivrez juste avant de servir bien chaud. Vous pouvez accompagner votre bœuf aux olives de délicieuses tagliatelles fraîches.
Ingrédients · 4 pers
- Bœuf1,5 kg
- Olive125 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5270 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5300 g
- Ailou Oignon — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Échalote — 7 personnes l’ont fait, 4.7/55 g
- Orangeou Vanille — 8 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Rhum — 5 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
- Tomateou Sauce tomate — 8 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poivron — 5 personnes l’ont fait, 4.0/5120 g
- Bouquet garni10 g
- Clou de girofle1 piece
- Vin blancou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Jus de citron — 3 personnes l’ont fait, 4.0/5745 g
- Huile de tournesol30 g
- Farineou Maïzena — 32 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poudre d'amande — 9 personnes l’ont fait, 4.9/56 g
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
Dans la session
- Pelez et émincez 1 oignon (pour la marinade).mutualisable3 min
- Pelez et hachez 1 gousse d'ail.mutualisable2 min
- Lavez, épluchez et coupez en rondelles 1 carotte (pour la marinade).mutualisable3 min
- Pelez et émincez les 2 carottes restantes.mutualisable4 min
- Pelez et émincez l'oignon restant.mutualisable3 min
- Égouttez les morceaux de paleron en gardant la marinade. Roulez la viande dans 6 g de farine.5 min
- Ébouillantez 125 g d'olives vertes dénoyautées. Ébouillantez la tomate, pelez-la et concassez-la.8 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Monregimeperso. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.