Baron d'agneau à la limousine

Déroulé

1. 1

   Préchauffez le four th. 7 (210°).Avant de passer les oignons et les carottes au hachoir, épluchez et lavez-les délicatement.Quant aux gousses d'ail, pelez-les et pressez-les avec le plat d'un gros couteau.Plongez dans un peu d'eau les champignons sauvages secs. Malaxez le baron d'agneau à la main avec 3 c. à soupes d'huile avant de le poser sur la lèchefrite graissée à l'avance de 20 g de beurre.Mettez autour de la viande, déjà salée et poivrée, les légumes, les feuilles de laurier, ainsi que les brins de thym. Asséchez les champignons et ajoutez-les à cette préparation.Remettez la lèchefrite au four pendant 30 min environ. Retournez systématiquement le baron pour que chaque côté puisse se dorer.Prenez un bol et ajoutez-y 2 c. à soupe d'huile. Réduisez un peu la chaleur du four tout en continuant la cuisson.Enduisez le baron d'huile et de jus de cuisson avec un pinceau.Salez et poivrez.Prenez une planche à découper pour poser la viande cuite et utilisez un papier d'aluminium afin de la tenir au chaud.Faites bouillir 25 cl d'eau pour diluer le cube de concentré de bouillon de bœuf. Retirez les graisses de la lèchefrite et versez-y ce dernier.Servez d'une cuillère en bois pour enlever et délayer les sucs.Rajoutez dans la sauce 30 g de beurre frais sans la faire bouillir.