Blanquette de Baudroie (ou queue de Lotte) à l'Estragon
La baudroie autrement appelée « queue de lotte » est un poisson de mer à ne pas confondre donc avec la lotte d’eau douce. Mais rassurez-vous sa tête effrayante vous permettra aisément de la reconnaître, les poissonniers préférant d’ailleurs l’ôter avant de déposer les bêtes sur l’étal, tant elle est est affreuse! Retrouvez toutes mes recettes et leurs histoires sur mon blog: entrelapoireetlefromage.com!
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Lait · Céleri · Gluten · Sulfites · Œufs · Pescétarien · Sans porc · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Épluchez les carottes, nettoyez le poireau et coupez l’ensemble en tronçons.
- 2
Nettoyez les champignons. Épluchez l’oignon et piquez-le du clou de girofle.
- 3
Dans une casserole, versez 10 cl d’eau, ajoutez 40 gr de beurre et le jus du demi citron. Mettez à chauffer.
- 4
Dès les premiers signes d’ébullition, faites blanchir les champignons 10 minutes.
- 5
Passé ce temps, ôtez les champignons et réservez l’eau de cuisson.
- 6
Ajoutez-y le vin blanc, les légumes coupés, le bouquet garni, le poivre, l’oignon piqué du clou de girofle, le fumet de poisson et enfin la lotte.
- 7
Couvrez et laissez cuire durant 20 minutes.
- 8
Retirez délicatement les médaillons de lotte ainsi que les légumes.
- 9
Filtrez le bouillon et reversez-le dans la casserole préalablement nettoyée.
- 10
Faites réduire environ 5 minutes, puis ôtez du feu.
- 11
Dans un bol, mélangez la crème et le jaune d’œuf.
- 12
Versez la préparation dans le bouillon en mélangeant à l’aide d’un fouet, afin de lier la sauce. Ajoutez l’estragon ciselé.
- 13
Remettez la lotte et les légumes, laissez revenir 5 minutes à feu doux et servez aussitôt.
Ingrédients · 4 pers
- Lotte800 g
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/540 g
- Fumet de poisson25 cl
- Vin blancou Bière — 3 personnes l’ont fait, 4.7/5ou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5100 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5100 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5300 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5180 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5150 g
- Poireauou Courgette — 8 personnes l’ont fait, 4.8/5150 g
- Bouquet garni10 g
- Estragonou Basilic — 3 personnes l’ont fait, 5.0/51 bouquet
- Œuf20 g
- Clou de girofle1 piece
- Citronou Citron vert — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Orange — 4 personnes l’ont fait, 4.5/550 g
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/55 piece
- Selau goût
Dans la session
- Épluchez les 2 carottes et coupez-les en tronçons.mutualisable5 min
- Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons.mutualisable4 min
- Nettoyez les 20 champignons de Paris.8 min
- Épluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.2 min
- Pressez le jus du demi citron.1 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Maëlle Guiffes. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.