Blanquette de saumon, sauce blanche à la moutarde à l'ancienne
Nous vous proposons aujourd'hui de réaliser une blanquette de la mer... Le traditionnel veau utilisé dans la blanquette est ici remplacé par du saumon et pour plus de gourmandises nous avons ajouté des gambas. Vous pouvez précuire tous les ingrédients à l'avance et réchauffer le tout dans la sauce quelques minutes avant de servir votre blanquette de la mer.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Poissons · Crustacés · Céleri · Lait · Gluten · Moutarde · Pescétarien · Sans porc · Sans alcool · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles de 1,5 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles (environ 0.5 cm). Épluchez et ciselez l'échalote. Épluchez et coupez les champignons en 4 ou en 8 suivant leur grosseur. Coupez votre saumon en gros cubes (environ 3 cm).
- 2
Faites chauffer 1,5 l d'eau avec la marmite de bouillon de légumes. Plongez les cubes de saumon dans le bouillon de légumes pendant environ 3 minutes, égouttez-les et réservez. Faites la même chose avec les gambas surgelées le temps qu'elles deviennent roses. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, inutile de faire cette étape. Épluchez vos gambas en gardant ou non la tête pour la présentation.
- 3
Mettez les rondelles de carotte à cuire pendant 10 minutes. Ajoutez les rondelles de blanc de poireau et prolongez la cuisson pendant environ 7 minutes. Vérifiez la cuisson de vos légumes, ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et réservez. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites fondre l'échalote.
- 4
Ajoutez les champignons et faites-les revenir sur feu vif. Salez, poivrez et réservez-les. Prélevez 25 cl du bouillon en le filtrant éventuellement. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes, laissez épaissir la sauce quelques instants, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre.
- 5
Ajoutez les cubes de saumon, les légumes dans votre sauce et laissez frémir l'ensemble quelques instants. Si vous utilisez des crevettes déjà cuites, c'est le moment de les ajouter. Pour notre part, nous réchaufferons nos gambas simplement quelques secondes au micro-ondes pour notre présentation. Répartissez votre blanquette de saumon dans vos assiettes, parsemez de persil et ajoutez une rondelle de citron.
Ingrédients · 4 pers
- Saumonou Truite — 6 personnes l’ont fait, 4.7/5ou Cabillaud — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
- Crevette95 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5180 g
- Poireauou Courgette — 8 personnes l’ont fait, 4.8/51 blanc
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5200 g
- Échaloteou Oignon — 21 personnes l’ont fait, 4.8/530 g
- Bouillon de légumesou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/510 g
- Selau goût
- Citronou Orange — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5ou Citron vert — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5100 g
- Persilou Ciboulette — 6 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Basilic — 5 personnes l’ont fait, 4.8/53 feuille
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/525 g
- Farineou Maïzena — 32 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poudre d'amande — 9 personnes l’ont fait, 4.9/525 g
- Bouillonou Bouillon de légumes — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Veau — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5250 g
- Moutarde15 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5100 g
Dans la session
- Lavez le blanc de poireau et coupez-le en rondelles de 1,5 cm.mutualisable3 min
- Épluchez les 2 carottes et coupez-les en rondelles d'environ 0,5 cm.mutualisable4 min
- Épluchez et ciselez l'échalote.mutualisable2 min
- Épluchez les 200 g de champignons de Paris et coupez-les en 4 ou en 8 selon leur grosseur.mutualisable6 min
- Épluchez les 8 crevettes cuites (gardez ou non la tête pour la présentation) et réservez-les au frais.5 min
- Égouttez les carottes et poireaux en récupérant le bouillon ; réservez les légumes. Filtrez éventuellement le bouillon et prélevez-en 25…3 min
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Philandco Cuisine. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.