Aubergines à la parmesane

Déroulé

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   Nettoyez et épongez les aubergines. Coupez-les en rondelles ou dans le sens de la longueur, puis placez-les dans un saladier. Saupoudrez-les généreusement de gros sel, puis laissez-les dégorger pendant au minimum 2 à 3h.

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   Au bout de ce temps, préchauffez le four en position gril. Essuyez les aubergines à l’aide d’un torchon propre, puis placez-les bien à plat sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire 15 min environ, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Quand elles sont cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir.

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   Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

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   Faites chauffer une grande casserole à fond anti-adhésif sur feu vif. Déposez-y l’oignon et l’ail émincé ainsi que la feuille de laurier, puis laissez cuire pendant 2 min en remuant bien. Ajoutez les dés de tomates, puis saupoudrez de sucre en poudre (pour casser l'acidité de la tomate). Salez et poivrez selon vos goûts et mélangez bien. Baissez le feu à feu doux, couvrez et laissez mijoter 30 min environ jusqu’à obtenir une sauce bien homogène et épaisse.

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   Placez les aubergines dans un plat en les alternant avec la sauce aux tomates et le parmesan râpé, en finissant par une couche de fromage. Servez ces aubergines à la parmesane froides ou chaudes dans les assiettes. Dégustez accompagné d’une salade verte assaisonnée.