Ballottines de poulet farcies aux champignons et ses légumes
C'est une recette réalisée pour un défi amical. Chaque participant devait reproduire l'assiette d'un autre participant .La cuisson sous film étirable est vraiment très sympa : ma viande est restée très goûteuse et surtout très tendre.
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Sulfites · Sans porc · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Coupez les pieds des champignons, les passer sous l'eau et les hacher au couteau.
- 2
Epluchez et émincez l'échalote.
- 3
Versez l'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire les champignons et l'échalote. Quand tous le jus est presque évaporé, ajoutez le vin blanc sec, persil, sel et poivre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.
- 4
Ouvrez les filets de poulet dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, les poser à plat sur du film étirable.
- 5
Faites bouillir une casserole d'eau.
- 6
Garnissez chaque filet avec la préparation aux champignons, les rouler dans le film en chassant l'air, bien fermer les côtés des ballotins en tournant.
- 7
Découpez un morceau de film étirable assez grand de façon à entourer la ballottine de film dans l'autre sens et à avoir suffisamment de film de chaque côté pour tourner et faire un nœud. Plongez les ballottines dans l'eau bouillante, posez un objet pas dessus pour qu'elles ne flottent pas (un bol pour moi), couvrir la casserole d'une assiette, éteindre le feu et laissez cuire pendant 25 min.
- 8
Faites bouillir une autre casserole d'eau avec 10 g de sel.
- 9
Préparer un saladier d'eau très froide avec des glaçons.
- 10
Pendant ce temps, lavez et épluchez la carotte, et coupez 8 bandes fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou à défaut avec un économe.
- 11
Lavez épépinez et coupez le poivron en 2 bandes longues et 3 petites.
- 12
Lavez la courgette et coupez 24 rondelles.
- 13
Plongez les lamelles de carotte 1 mn 30 dans l'eau bouillante, puis dans le saladier d'eau froide, puis posez sur du papier absorbant.
- 14
Pratiquez de même pour les rondelles de courgette, mais avec une cuisson de 4 mn.
- 15
Pratiquer de même avec le poivron avec une cuisson de 8 mn et enlevez la peau quand il sera moins chaud.
- 16
Déposez les légumes sur une assiette et les mettre au micro-ondes pour les réchauffer au moment de servir.
- 17
Enlevez le film étirable des ballottines, les couper en tronçons et les présenter avec les légumes chauds.
- 18
Bon appétit.
Ingrédients · 2 pers
- Pouletou Jambon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Dinde — 3 personnes l’ont fait, 3.7/510 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/545 g
- Échaloteou Oignon — 21 personnes l’ont fait, 4.8/530 g
- Huile d'oliveou Huile de sésame — 4 personnes l’ont fait, 5.0/55 g
- Vin blancou Bouillon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Bière — 3 personnes l’ont fait, 4.7/550 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/590 g
- Poivronou Courgette — 5 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Carotte — 5 personnes l’ont fait, 4.8/575 g
- Courgetteou Poivron — 5 personnes l’ont fait, 4.8/524 tranche
- Persilou Ciboulette — 6 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Basilic — 5 personnes l’ont fait, 4.8/5au goût
- Selau goût
Dans la session
- Coupez les pieds des 3 champignons de Paris, passez les champignons sous l'eau et hachez-les au couteau.mutualisable4 min
- Épluchez et émincez 1 échalote.mutualisable2 min
- Ouvrez les 2 filets de poulet dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout et posez-les à plat sur du film étirable.5 min
- Préparez un saladier d'eau très froide avec des glaçons.2 min
- Lavez et épluchez 1 carotte, puis coupez 8 bandes fines dans la longueur à la mandoline ou à l'économe.5 min
- Lavez et épépinez 0.5 poivron jaune, coupez-le en 2 bandes longues et 3 petites.3 min
- Lavez la courgette et coupez 24 rondelles.3 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Emmanuelle auxdelicesdemanue. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.