Blanquette de veau aux lardons et champignons

Déroulé

1. 1

   Coupez la viande en morceaux de 4 cm environ. Mettez à chauffer 2 l d'eau dans une marmite.

2. 2

   Quand l'eau bout, mettez les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, 1 oignon piqué des clous de girofle et plongez les morceaux de viande, laissez blanchir pendant 6 min.

3. 3

   Écumez le dessus de l'eau si nécessaire.

4. 4

   Dans une autre marmite, faites suer 10 min dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et 1 oignon émincé avec une pincée de sel.

5. 5

   Dans une casserole, faites un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine. Laissez cuire 3 min en remuant.

6. 6

   Ajoutez progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuez avec un fouet pour obtenir une sauce blanche onctueuse. Quand la sauce est prête, versez-la dans la marmite dans laquelle les légumes ont sué.

7. 7

   Ajoutez la viande, la crème liquide, le jus de citron. Remuez.

8. 8

   Faites cuire à feu doux pendant 45 min.

9. 9

   Faites sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel.

10. 10

    Égouttez-les et ajoutez-les dans la marmite.

11. 11

    Laissez cuire à nouveau 20 min. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

12. 12

    Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.