Bouchées feuilletées royales de ma grand-mère
Tous les ingrédients ont été identifiés : le filtrage allergène de cette recette est fiable. Gluten · Lait · Œufs · Poissons · Céleri · Sulfites · Sans porc · Sans viande rouge
Déroulé
- 1
Commencez par préparer du bouillon de poulet.
- 2
Mettez une grande casserole au feu et mettez-y le poulet avec les légumes exceptés les champignons.
- 3
L’oignon sera piqué avec les clous de girofle.
- 4
Ajoutez également le bouquet garni.
- 5
Recouvrez le tout d’eau et portez la préparation à ébullition avant de réduire le feu.
- 6
Sur un feu doux, laissez cuire environ 1 heure trente minutes (le temps nécessaire pour que la chair du poulet puisse se détacher facilement des os).
- 7
Récupérez le poulet de la casserole et détachez sa chair de la carcasse. Coupez la chair en dés et réservez.
- 8
Ôtez ensuite tous les légumes du bouillon de poulet et réservez ce dernier.
- 9
Ensuite, préparez la sauce.
- 10
Sans le brûler, faites fondre le beurre dans une autre casserole et ajoutez la farine tout en remuant, afin de réaliser un roux.
- 11
Laissez cuire environ une minute et incorporez le vin blanc et le bouillon.
- 12
Pour éviter la formation de grumeaux, vous devez bien remuer la préparation lorsque vous avez ajouté le vin et continuer de le faire en intégrant progressivement le bouillon de poulet. Vous devez au final obtenir une sauce onctueuse.
- 13
Maintenant, ajoutez à votre sauce, la crème, la viande, les quenelles de volailles et les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire durant 5 à 10 minutes.
- 14
Après ce temps de cuisson, prenez un peu de sauce dans un bol.
- 15
Dans un récipient adapté, cassez l'œuf en prenant soin de bien séparer le blanc du jaune d’œuf.
- 16
Faites lier la sauce avec le jaune d’œuf et le filet de jus de citron.
- 17
Incorporez ce mélange à la sauce pour laquelle vous aurez au préalable éteint le feu. Après l’ajout, remuez délicatement.
- 18
Préchauffez au four, les croûtes de pâte feuilletée.
- 19
Servez immédiatement en remplissant les croûtes de votre sauce.
- 20
Décorez avec les légumes.
Ingrédients · 6 pers
- Pouletou Dinde — 3 personnes l’ont fait, 3.7/5ou Jambon — 3 personnes l’ont fait, 5.0/52 kg
- Pâte briséeou Pâtes — 7 personnes l’ont fait, 5.0/51,4 kg
- Quenelle250 g
- Farineou Maïzena — 32 personnes l’ont fait, 5.0/5ou Poudre d'amande — 9 personnes l’ont fait, 4.9/530 g
- Crème fraîcheou Lait de coco — 20 personnes l’ont fait, 4.9/5ou Yaourt — 16 personnes l’ont fait, 4.3/5150 g
- Beurreou Huile d'olive — 22 personnes l’ont fait, 4.0/5ou Crème fraîche — 12 personnes l’ont fait, 4.8/530 g
- Œuf55 g
- Champignon de Parisou Cèpe — 4 personnes l’ont fait, 5.0/5100 g
- Carotteou Courgette — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5270 g
- Oignonou Échalote — 25 personnes l’ont fait, 4.8/5ou Poireau — 4 personnes l’ont fait, 4.5/5150 g
- Poireauou Courgette — 8 personnes l’ont fait, 4.8/575 g
- Céleri-rave400 g
- Bouquet garni10 g
- Clou de girofle3 piece
- Jus de citronau goût
- Vin15 cl
- Selau goût
- Poivreou Piment — 3 personnes l’ont fait, 5.0/5au goût
Dans la session
- Épluchez et lavez les 3 carottes.mutualisable4 min
- Lavez le demi-poireau.mutualisable2 min
- Épluchez le demi-céleri rave.mutualisable4 min
- Épluchez l'oignon et piquez-le avec les 3 clous de girofle.2 min
- Sortez le poulet de la casserole, détachez la chair de la carcasse et coupez-la en dés. Réservez.15 min
- Retirez tous les légumes du bouillon de poulet ; réservez le bouillon et les légumes (pour la décoration).5 min
- Nettoyez les 100 g de champignons de Paris.5 min
Conservation
Se garde 3 jours au réfrigérateur. Ce plat se congèle.
Recette de Belinda. Quantités et allergènes calculés automatiquement — ils ne remplacent pas la lecture des étiquettes.