Boeuf à la picarde

Déroulé

1. 1

   Préchauffez le four th.6 (180ºC).

2. 2

   Grattez les carottes, pelez les oignons. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés.

3. 3

   Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés. Remettez la viande sur les oignons. Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau.

4. 4

   Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux.

5. 5

   Faites venir l'ébullition à feu vif. Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson. Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique. Enfournez pendant 2 h 30. La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire.

6. 6

   Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.